7 techniques de cuisson au feu de bois

La cuisson au feu de bois est une technique de cuisine ancestrale que nous connaissons tous ! Nous avons tous participé à de longs barbecues en famille et entre amis. Cependant, il existe différentes méthodes et techniques de cuisson réalisées au feu de bois. Découvrons ensemble 5 techniques de cuisson au feu de bois faciles à mettre en œuvre pour déguster des aliments savoureux !

Cuisson au grill sur les braises

Il s’agit d’un mode de cuisson très connu, car c’est le plus utilisé aujourd’hui grâce aux nombreux barbecues présents dans nos jardins et terrasses ! La cuisson au grill est facile à réaliser. Elle permet de cuisiner une multitude d’aliments : viandes, légumes, poissons, etc. Tout, ou presque, peut être cuisiné au grill grâce à la chaleur dégagée par les braises d’un feu. On est partagé entre la traditionnelle côte de bœuf, les saucisses grillées et les brochettes de viande et de légumes ! Nous pensons aussi à l’époque des châtaignes grillées ! Avez-vous déjà vu cette grande poêle trouée ? C’est la poêle à trou ! Les trous dans le fond de la poêle à châtaigne facilitent la cuisson optimale et le grill des châtaignes. Voici quelques idées de recette à réaliser avec une cuisson au grill : les célèbres grillades de viande et parillades de poissons, les magrets de canard, les brochettes de légumes, des maïs grillés, les marrons et châtaignes, etc.

Cuisson sur de la fonte ou à la plancha

La cuisson à la plancha a conquis de nombreux foyers ! La plancha est une plaque métallique de cuisson lisse. Elle permet de saisir, cuire et griller les aliments ! Elle est l’invention des espagnols qui s’en servent depuis des siècles comme mode de cuisson lors de réceptions de nombreux convives. C’est le principe même du brasero ! Ce qu’il faut noter, c’est qu’une plancha peut prendre différentes formes ! On associe toujours ce terme à cet ustensile de cuisine servant à la cuisson, mais nos grands-parents disposaient d’ustensiles en fonte à poser au-dessus des braises pour cuire. Rappelle-vous du moule à gaufre de votre grand-mère ! Il était peut-être en fonte, avec deux plaques de fonte reliées entre elles pour enfermer la pâte à gaufres ! Votre mamie le posait sur un grill au-dessus des braises ou le maintenait directement au-dessus des flammes. Vous pouvez très bien créer votre propre plancha fonctionnant grâce à la chaleur d’un feu. Avec une plaque métallique positionnée sur un grill, lui-même placé au-dessus du feu, vous détenez une plancha artisanale capable de faire cuire tout aliment ! Voici quelques idées de recette à réaliser avec une cuisson à la plancha : les parillades de poissons et de crustacés, les fruits et légumes confis, les brochettes de viandes, de légumes ou de poissons, etc.

Cuisson rayonnante ou indirecte

La cuisson par chaleur rayonnante correspond au tourne broche qui permet de cuire les lièvres et autres gibiers ! Il peut être électrique ou manuel ! On positionne l’aliment à faire cuire sur la broche, on rapproche le tourne broche des braises et du feu, et on démarre une cuisson lente répartie sur tout l’aliment qui tourne sur lui-même grâce au tourne broche. C’est un appareil très utilisé en campagne ! Les Aveyronnais le connaissent tout particulièrement, car ils préparent un gâteau au tourne broche : le gâteau à la broche. C’est aussi la technique utilisée dans les rôtissoires visibles auprès des bouchers des marchés régionaux. Probablement, l’une des meilleures méthodes de cuisson pour obtenir un excellent poulet rôti ! Voici quelques idées de recette à réaliser par le biais d’une cuisson indirecte : le poulet rôti, le cochon rôti, le gigot d’agneau, le gâteau à la broche, etc.

Cuisson à l’étouffée

La cuisson à l’étouffée est assez simple à réaliser et ne demande pas beaucoup de matériel. Il existe des cocottes en terre cuite pouvant être placées directement au cœur des cendres. Mais vous pouvez utiliser du simple papier d’aluminium pour protéger vos aliments et les laisser cuire dans les braises ! Beaucoup de cuisiniers profitent des repas au barbecue pour cuire la viande ou le poisson au grill, et concocter les légumes à l’étouffée en profitant des braises du barbecue. C’est aussi la technique utilisée pour préparer le camembert fondu au barbecue. On sort le camembert de son papier plastique, on l’enveloppe dans du papier sulfurisé, on le repositionne dans sa boite et on le laisse cuire doucement dans les braises ! Voici quelques idées de recette à réaliser par le biais d’une cuisson à l’étouffée : le chou farci, les légumes, viandes et poissons en papillote, le camembert fondu, etc.

Cuisson mijotée

Laisser mijoter une marmite au-dessus du feu est aussi une technique de cuisson accessible ! C’est ainsi qu’on cuisinait dans les grandes cheminées d’époque et rien ne nous empêche de le faire aujourd’hui. Il faut avoir un ustensile adapté à cette cuisson est le placer au-dessus des braises. On peut cuisiner de la soupe ou préparer des confitures ou de l’aligot (encore une spécialité aveyronnaise, cantalouse ou lozérienne). Les crémaillères ornaient d’ailleurs la majorité des cheminées. Elles permettaient de cuisiner dans une cheminée à foyer ouvert. Elles disposent de tiges métalliques ajustables sur lesquelles on positionne les ustensiles de cuisson qui se retrouvent suspendus au-dessus du feu. Voici quelques idées de recette à réaliser par le biais d’une cuisson mijotée : des soupes, des confitures, le cassoulet, l’aligot, la truffade aux lardons, le tajine, la paëlla (qui est entre la cuisson à la plancha et mijotée selon les étapes de cuisson), etc.

Cuisson au four à bois, à pain ou à pizza

Les fours à bois permettent eux aussi de cuisiner ! Les fours à pizza et à pain sont très à la mode actuellement. On leur donne une appellation liée à un aliment, mais ces fours peuvent cuire à peu prés tous les aliments. Ils fonctionnent sur le principe de la chaleur réfractaire. Les pierres, ou autres matériaux, du four emmagasinent de la chaleur et assurent la cuisson des aliments. Voici quelques idées de recette à réaliser par le biais d’une cuisson au four à bois : des pizzas, des tartes flambées ou flammekueche en alsacien, du pain, des bruschettas, des travers de porc, etc.

Le fumage

Le fumage est une technique de conservation et d’aromatisation des aliments. Elle consiste à les exposer à de la fumée pour en transmettre le goût. Le fumage existe depuis des millénaires et était déjà utilisé avant J.-C. Cette technique est un peu moins à la mode que les précédentes. Sauf dans certaines zones du monde, notamment au Texas, où le barbecue texan permet de fumer viandes, poissons et légumes grâce à une cuisson indirecte. On y cuit les aliments à basse température très lentement pour les rendre extrêmement tendres et dotés de ce goût de fumé si particulier. Voici quelques idées de recette à réaliser par le biais en fumage : toutes viandes et poissons, des fromages, des légumes, etc. La cuisson au feu de bois peut être réaliser à l’aide d’une multitude de techniques et nécessite finalement peu d’ustensiles. Il est très simple de faire cuire et mijoter tous nos aliments du quotidiens à l’aide d’un feu de bois. Quasiment toutes les recettes de cuisine peuvent être déclinés avec une cuisson réalisée au feu de bois ! Cela prend parfois un peu plus de temps, mais le goût de votre plat sera tout aussi bon !