Comment maîtriser ses cuissons au brasero ?

Le brasero sert à la fois d’appareil de chauffage en extérieur, mais il est aussi un vecteur pour les moments conviviaux en famille ou entre amis. Que vous soyez amateur de grillades ou curieux de découvrir de nouvelles techniques culinaires, maîtriser l’utilisation d’un brasero et ses techniques de cuissons est essentiel pour garantir des repas réussis. Découvrez dans cet article nos recommandations pour profiter pleinement de votre brasero et sublimer vos repas en plein air.

Préparer son brasero avant la cuisson des aliments

Sélection du bois

La qualité du bois a un impact direct sur l’allumage d’un brasero. Il faut en priorité éviter du bois humide qui a tendance à beaucoup fumer. Ce n’est pas idéal pour démarrer un feu, et encore moins pour cuisiner. Il va produire moins de chaleur et dégager des fumées potentiellement nocives. Choisissez un bois dur, dense et sec comme du hêtre, du chêne ou du frêne. Découvrez nos conseils pour choisir le bois pour votre brasero. Évitez de brûler les bois traités comme les chutes de bois peintes ou vernies. Ils contiennent des éléments chimiques nocifs pour la santé.

Préparation du feu

Nettoyez le foyer si cela n’a pas été fait auparavant. Disposez les bûches les unes sur les autres au sein du brasero avec du bois d’allumage. La quantité de bûches à utiliser dépend de la taille du brasero. Utilisez un allume-feu (naturel de préférence) pour lancer les premières flammes. Ensuite, on patiente pour que le foyer monte en température.

Contrôler les flammes et la chaleur

Laissez bien démarrer le feu pour obtenir de belles braises et une production de chaleur suffisante pour démarrer la cuisson des aliments.

Positionnement du brasero

Avant de vous lancer, réfléchissez au bon positionnement du brasero. Il ne doit pas être sous des arbres ou à proximité de branches qui pourraient s’enflammer. Le brasero doit être positionné sur une surface stable et plate. Le brasero reste un appareil dangereux utilisant du feu, prenez toutes les précautions d’usage : avertir les enfants qu’il ne faut pas le toucher, avoir à proximité le nécessaire pour éteindre un départ de feu, etc.

Combien de temps faut-il pour chauffer un brasero ?

Tout va dépendre de la qualité de votre bois. Il faut compter entre 20 et 30 minutes pour atteindre une température idéale à la cuisson des aliments. Comme pour un barbecue, on évite d’avoir d’énormes flammes, il faut privilégier les belles braises rouges.

Pourquoi met-on du sable à l’intérieur d’un brasero ?

Au fond du foyer d’un brasero, on dispose généralement du sable. Il permet d’isoler le fond du brasero. En effet, le sable a un effet isolant contre la chaleur. Il réduit les risques de déformations du brasero. Il permet aussi de répartir uniformément la chaleur produite au sein du foyer. Ainsi, la température reste égale sur toute la surface du brasero.

Les techniques de cuissons possibles au brasero

Plancha

Il s’agit du mode de cuisson le plus commun sur un braséro. On va utiliser la surface métallique du braséro comme plaque de cuisson. Il faut que le brasero dispose d’une surface adaptée à la cuisson. C’est généralement le cas sauf pour certains braseros spécialement conçus pour produire de la chaleur et créer une ambiance extérieure. Dans ce cas, les prochaines techniques devraient être compatibles. Pour réaliser une cuisson à la planche, il suffit d’appliquer de l’huile végétale pour graisser la surface de cuisson afin d’éviter que les aliments n’accrochent. Ensuite, on les dispose jusqu’à atteindre la cuisson idéale. C’est la technique utilisée autant pour de la viande, du poisson que des légumes.

Grill et cuisson indirecte

Peut-être que votre brasero ne dispose pas d’une surface métallique, mais il est possible de poser une grille de cuisson. Certains brasero proposent des grilles de cuisson intégrées. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez toujours utiliser votre propre grill en trouvant un système pour le disposer au sein du brasero. Ainsi, vous pouvez profiter du brasero entre amis tout en réalisant des grillades. Dans ce cas, le brasero remplace le traditionnel barbecue. La cuisson indirecte consiste à cuire des aliments sans qu’ils soient en contact direct avec les flammes. La cuisson se fait par le biais de la chaleur rayonnante produite par les braises par exemple. C’est par exemple le principe du tourne-broche. Lorsqu’on cuisine un poulet rôti au tourne broche, on le positionne sur une broche qui va tourner de manière régulière sur elle-même pour permettre une cuisson uniforme du poulet. Cela est possible si votre brasero permet l’utilisation d’un tourne-broche, ou si vous arrivez à positionner un tourne-broche au niveau de votre brasero.

Une autre possibilité de cuisson indirecte consiste à réaliser une cuisson en papillote. Elle est beaucoup plus simple à mettre en place que le tourne-broche. Il suffit de sélectionner certains aliments de les disposer dans des papillotes de papier d’aluminium, de positionner le tout au sein des braises et de les laisser cuire doucement grâce à la chaleur rayonnante. C’est une technique idéale pour proposer des légumes et du poisson.

Que peut-on cuisiner au brasero ?

Nous avons évoqué les techniques de cuissons possibles au brasero dans le point précédent. En les lisant, vous avez compris que quasiment tous les aliments peuvent être cuisinés au brasero. La diversité des techniques de cuisson permet de préparer une multitude de plats simples et plus compliqués. Généralement, lorsqu’on vous invite à prendre part à un brasero, le menu se concentre autour de cuissons de viandes, de poissons et de légumes réalisées à l’aide d’une ou de plusieurs techniques de cuissons.

Viandes

Toutes les viandes peuvent être cuites à l’aide d’un brasero. Vous pouvez proposer à vos convives des grillades de côtelettes d’agneau, de la saucisse de porc, une belle côte de bœuf, des savoureux magrets de canard, ou encore des cuisses ou des brochettes de poulet. L’important est de respecter le temps de cuisson pour éviter une surcuisson. Il faut tenir compte du type de viande et du morceau à cuire. Il faut aussi s’assurer que le morceau de viande choisi soit cuisinable au brasero. Par exemple, on ne va pas cuire un poulet entier ou un gigot d’agneau sur le brasero. Cela est possible si seulement vous disposez d’un tourne-broche adapté. !

Poissons

Au même titre que la viande, tous les poissons et les crustacés peuvent être cuits au brasero. L’idéal est de sélectionner des poissons frais. Comme ils n’ont pas subi de phase de congélation, leur chair reste ferme et ne désagrège au moment de la cuisson. Optez pour des cuissons de crustacés (gambas, crevettes, couteaux, etc.) ou de poissons (pavés de thon, maquereaux, dorades, espadons, etc.)

Légumes

Pour accompagner vos viandes et poissons, vous pouvez cuisiner des légumes sur le brasero en adoptant la cuisson à la plancha, ou en papillote au sein des braises. Choisissez différents légumes pour proposer un assortiment varié avec des courgettes, des poivrons, des oignons, des aubergines, des tomates, etc. Les légumes des saisons estivales se prêtent idéalement à ce type de cuisson. Vous pouvez aussi ajouter quelques champignons si vous le souhaitez ! En dessert, vous pouvez même proposer des morceaux de pommes et de poires grillés qui accompagneront une boule de glace par exemple.

Entretien du brasero après cuisson

Extinction du brasero

Lorsque vous avez terminé d’utiliser le brasero, n’oubliez pas d’éteindre le foyer afin d’éviter un éventuel départ de feu. Il existe plusieurs façons pour stopper la combustion active dans le foyer d’un brasero. Le plus simple sera de verser de l’eau à l’intérieur du foyer pour arrêter la combustion. Attention, certains matériaux de brasero ne supportent pas les changements soudains de températures, la terre cuite et certains métaux notamment. N’utilisez de l’eau que si la combustion est déjà bien avancée. En général, on éteint le foyer après cuisson et en fin de repas. Dans ce cas, aucune bûche n’a été insérée récemment. La température est donc plus faible et idéale pour verser de l’eau. Vous pouvez aussi jeter du sable au sein du foyer pour étouffer les flammes et les braises. Enfin, certains braseros proposent de positionner un couvercle pour priver le foyer d’oxygène. Cela va arrêter la combustion.

Nettoyage du brasero

Le nettoyage du brasero est une étape importante pour le préserver.

Retrait des cendres

On évite de les enlever quand elles sont chaudes pour des raisons évidentes de sécurité. Lorsque les cendres sont froides, il faut les retirer. Ainsi, votre brasero est prêt pour sa prochaine utilisation. N’hésitez pas à frotter les parois intérieures à l’aide d’une brosse pour supprimer un maximum de résidus dus à la combustion.

Nettoyage de la plancha

Il faut nettoyer les surfaces utilisées pour les différentes cuissons. Il est plus simple de nettoyer la plancha lorsqu’elle est chaude. Il faut utiliser une spatule pour gratter et supprimer les résidus alimentaires.

Protection de la plancha

Pour protéger la plancha, vous pouvez appliquer une légère couche d’huile végétale sur la surface métallique. Cela permet d’apposer une couche protectrice contre la rouille. C’est la technique utilisée pour protéger les poêles à paëlla après chaque utilisation.

Protection du brasero

Si vous le pouvez, placez le brasero à l’abri pour limiter sa corrosion par les effets extérieurs. Encore mieux, si vous avez une housse, utilisez-la pour le protéger. La cuisine au brasero permet d’incorporer à vos aliments une saveur naturelle de fumée de bois. La cuisine au brasero s’adresse à tout cuisinier, débutant ou professionnel, car il suffit de respecter quelques règles simples pour maîtriser les cuissons des aliments. Il est aussi l’appareil idéal pour passer de bons moments en famille ou entre amis.