Quel bois pour un four à pizza ?

Le marché de la pizza est un énorme marché. Il représente de nombreuses dépenses annuelles pour les ménages européens. De fait, le four à pizza est devenu un appareil pour les amateurs de cuisine en plein air et les passionnés de pizza. Cependant, pour obtenir la pizza parfaite, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, le choix du bois est plus crucial que la recette elle-même. Sans un bon bois, le four ne monte pas suffisamment en température ! Or, c’est la clé pour réussir à la cuisson d’une pizza ! Nous allons détailler les types de bois adaptés et inadaptés aux fours à pizza, leurs caractéristiques, et comment les utiliser pour obtenir une haute température à l’intérieur du foyer du four à pizza.

Qu’est-ce qu’un four à pizza ?

Le four à pizza est un four adapté à la cuisson des pizzas et tout autre aliment. Il nécessite un combustible fait à partir de bois pour démarrer le feu et alimenter le foyer afin de produire suffisamment de chaleur.

En introduisant des bûches de bois, le four à pizza atteinte une température très élevée rapidement. C’est un élément essentiel pour la cuisson des pizzas. Le four doit avoir une température élevée pour cuire une pizza en quelques minutes.

Caractéristiques d’un bon bois pour un four à pizza

Le bois d’un four à pizza a un impact direct sur de nombreux aspects de la cuisson :

• La température : Certains bois ont un rendement énergétique plus important que d’autres, ce qui affecte la durée de préchauffage et la température maximale qu’un four peut atteindre.
• La durée de combustion : Certains bois brûlent plus longtemps, ce qui est idéal pour maintenir une température constante pendant la cuisson de plusieurs pizzas.
• La quantité de fumée produite : Trop de fumée peut affecter négativement le goût de votre pizza, il est donc important de choisir un bois qui brûle proprement.
• La saveur : Le type de bois utilisé peut imprégner votre pizza d’arômes subtils, ajoutant une dimension supplémentaire à votre création culinaire.

Choisir le bois pour alimenter un four à pizza

Un four à pizza nécessite du bois pour être démarré. Le traditionnel bois de chauffage est excellent pour lancer le feu. Cependant, tous les types de bois ne sont pas conseillés. Découvrons en détail les bons et les mauvais bois pour un four à pizza.

Les bois recommandés

Opter pour les bûches compressées

Les bûches compressées, appelées aussi bûches densifiées, sont plébiscitées par les professionnels de la pizza. Ces bûches sont fabriquées à partir de copeaux de bois compressés comme la sciure. Elles ont l’avantage de vite monter en température ce qui assure un four à pizza prêt à cuire des pizzas en quelques minutes.

Il existe des bûches compressées de jour et des bûches compressées de nuit. Dans le cas d’un four à pizza, les bûches compressées de jour sont meilleures, car leur montée en température est plus rapide que les bûches densifiées de nuit.

Préférer un bois dur naturel

Pour du bois naturel, les bois durs sont les meilleurs en matières de pouvoir calorifique. Même si leur puissance en montée en température est plus longue que les bûches compressées, ils produisent beaucoup de chaleur. Dans cette catégorie de bois, on retrouve le frêne, le chêne, le charme ou encore le hêtre.

Le hêtre

Le hêtre est très apprécié, car ils ne dégagent aucune odeur particulière pouvant laisser cette saveur sur votre pizza. Il brûle de manière régulière, maintenant une température constante. Il s’enflamme facilement, ce qui est pratique pour démarrer votre feu. De plus, il produit peu de cendres, ce qui facilite le nettoyage du four.

Le chêne

Le chêne est considéré comme le bois de chauffage roi pour les cheminées et les poêles à bois. C’est aussi vrai pour les fours à pizza ! C’est un bois dur qui brûle lentement et produit une chaleur intense. Il produit relativement peu de fumée, ce qui est idéal pour la cuisson des pizzas. Il a un arôme subtil qui ne masque pas les saveurs des ingrédients composant une pizza.

L’érable

L’érable est un autre bois dur qui convient parfaitement aux fours à pizza. Il produit une chaleur intense, idéale pour obtenir une croûte croustillante. Il a une longue durée de combustion, parfait pour les longues sessions de cuisson. Il apporte une légère douceur à la pizza sans être envahissant. Comme le chêne et le hêtre, l’érable produit peu de fumée.

Le frêne

Le frêne est apprécié pour ses qualités de combustion. Le frêne brûle de manière régulière, maintenant une température stable. Il produit peu d’étincelles et de cendres. De plus, il n’ajoute pas de saveur particulière à vos pizzas.

Choisir un bois refendu

Le bois refendu brûle mieux dans un four à pizza. Le four à pizza est pensé pour garder la chaleur dans le four. De fait, l’apport en air et la ventilation sont limités. Des bûches de bois refendu sont préférables, car bien disposées dans le four, elles laissent mieux circuler l’air entre elles. Plus le bois est refendu en petite dimension, plus la chaleur intense est intense et la cuisson rapide.

Privilégier toujours du bois sec

Le bois sec est à choisir en priorité quoiqu’il arrive ! Un bois pas suffisamment sec ne peut pas produire de la chaleur. Il contient trop d’humidité pour être brûlé efficacement. De plus, il dégage beaucoup de fumées noires et toxiques pour vos aliments. Lorsque vous commandez du bois et lorsque vous l’achetez en magasin de bricolage, vérifiez bien son taux d’humidité ! Le bois est considéré comme sec dès lors que son taux d’humidité est inférieur à 20 %. La plupart des bois durs nécessitent au moins 12 mois de séchage à l’air libre.

Les bois à éviter

Éliminer les résineux

Tous les bois durs et les bois de feuillus sont bons pour un four à pizza. En revanche, les bois résineux dégagent beaucoup de fumées et de résidus nocifs pour la santé. Cela est dû à la résine contenue dans ces bois. D’ailleurs, elle peut s’accumuler dans le four et affecter son bon fonctionnement. Les résineux produisent beaucoup de fumée, ce qui peut donner un goût désagréable aux pizzas. Il faut absolument éviter d’utiliser du cyprès, du pin ou encore du sapin.

Éviter le châtaignier

Le châtaignier est un feuillu qui peut être utilisé pour les cheminées ou les fours à pizza. Mais c’est un bois qui crépite beaucoup. Ils va faire beaucoup d’étincelles ce qui n’est pas très pratique pour insérer et sortir des pizzas du four.

Proscrire les bois traités

Il ne faut JAMAIS utiliser un bois traité pour alimenter un four à pizza ou une cheminée. Ils ont été traités chimiquement et sont très mauvais pour la santé. La combustion de ces bois libère des substances toxiques dangereuses pour la santé. On s’interdit donc le bois de palette, les restes d’un bois de terrasses, etc.

Quand se procurer du bois pour un four à pizza ?

Choisir la bonne saison

Pour avoir les meilleurs prix, il vaut mieux commander au printemps et en été. A cette période, les fournisseurs de bois de chauffage disposent de nombreuses essences de bois. Tandis qu’à l’automne et en hiver, l’offre et la demande augmentent à cause des températures hivernales.

Penser à la taille des bûches

N’oubliez pas de fendre ou de commander des bûches dont la taille correspond au foyer de votre four à pizzas. Généralement, les bûches de 30 cm correspondent aux tailles d’entrée des foyers. Découvrez notre guide sur le débitage des bûches.

Avoir du bois local certifié

Si possible, et dans un concept écologique et de respect de l’environnement, choisissez du bois local certifié. Cela permet de limiter son empreinte carbone liée au transport du bois. C’est aussi une marque de soutien aux fournisseurs de bois locaux et à l’économie locale.

Comment allumer son four à pizza ?

Pour obtenir de hautes températures et cuire efficacement vos pizzas, voici quelques conseils pour allumer un four :

• Débuter l’allumage du four avec du bois sec associé à de belles bûches. Vous pouvez mélanger différentes essences de bois ! Cela ne représente aucun danger !
• Ajouter, si besoin, de nouvelles bûches une fois que le feu a bien démarré.
• Pour démarrer la cuisson, le four doit atteindre une température d’au moins 350 degrés Celsius.